Spinaci al sesamo (Sigeumchi-namul)

1. Lava bene gli spinaci; se hanno le radici, lascia i mazzetti interi alla radice ed elimina solo le foglie rovinate.

2. Porta a bollore l'acqua salata, aggiungi gli spinaci e sbollentali per soli 30 secondi, poi immergili subito in acqua ghiacciata.

3. Strizzali con forza a mano in piccole porzioni e tagliali a pezzi di 4-5 cm.

4. In una ciotola mescola l'aglio grattugiato, la salsa di soia, l'olio di sesamo e un pizzico di sale.

5. Aggiungi gli spinaci, allargali e massaggiali con la punta delle dita insieme al condimento, poi cospargi con i semi di sesamo tostati pestati grossolanamente.

6. Servi a temperatura ambiente come banchan; in frigorifero si conservano 2 giorni.

Consiglio: Il sigeumchi-namul è uno dei condimenti base del bibimbap e uno dei contorni più semplici della tavola coreana. L'importante è una scottatura brevissima e una strizzatura accurata: se restano acquosi, il condimento si diluisce.