Riso saltato al kimchi con uovo all'occhio di bue (Kimchi-bokkeumbap)

1. Taglia il kimchi a pezzetti con le forbici, tenendo da parte il suo succo; taglia la pancetta a cubetti e trita finemente la cipolla.

2. In una padella grande fai sciogliere il grasso della pancetta nell'olio a fuoco medio per 4-5 minuti, poi aggiungi la cipolla e falla rosolare 2 minuti.

3. Unisci il kimchi e saltalo 4-5 minuti finché si caramella leggermente, poi incorpora il gochujang, lo zucchero e 2-3 cucchiai di succo di kimchi.

4. Aggiungi il riso cotto freddo e saltalo a fuoco vivo per 4-5 minuti, sgranando i grumi con un cucchiaio di legno, finché ogni chicco è uniformemente rosso e leggermente tostato; completa con un filo di olio di sesamo.

5. Intanto, in un'altra padella, cuoci 4 uova all'occhio di bue con il tuorlo morbido.

6. Distribuisci il riso nei piatti, metti un uovo su ciascuno e cospargi di nori tagliata a strisce, cipollotto e sesamo.

Consiglio: Per questo piatto il kimchi vecchio e molto acido è il migliore: quello fresco è troppo aspro e acquoso. Usa riso freddo del giorno prima, perché quello appena cotto si attacca in padella.