1. Den Kimchi mit der Schere klein schneiden, den Saft auffangen; den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken.
2. In einer großen Pfanne das Fett des Schweinebauchs im Öl bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten auslassen, dann die Zwiebel zugeben und 2 Minuten braten.
3. Den Kimchi zufügen und 4-5 Minuten braten, bis er leicht karamellisiert, dann Gochujang, Zucker und 2-3 Esslöffel Kimchisaft einrühren.
4. Den kalten gekochten Reis zugeben und bei starker Hitze 4-5 Minuten braten, dabei Klümpchen mit dem Holzlöffel zerdrücken, bis jedes Korn gleichmäßig rot und leicht geröstet ist; mit Sesamöl beträufeln.
5. Inzwischen in einer zweiten Pfanne 4 Spiegeleier mit flüssigem Eigelb braten.
6. Den Reis auf Teller verteilen, jeweils ein Spiegelei darauflegen und mit in Streifen geschnittenem Nori, Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
Tipp: Alter, schon sehr saurer Kimchi ist für dieses Gericht am besten – frischer ist zu herb und wässrig. Nimm kalten Reis vom Vortag, frisch gekochter Reis klebt in der Pfanne zusammen.
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