1. Den Spinat gründlich waschen; hat er Wurzeln, die Büschel an der Wurzel ganz lassen und nur beschädigte Blätter entfernen.
2. Salzwasser aufkochen, den Spinat hineingeben und nur 30 Sekunden blanchieren, dann sofort in Eiswasser legen.
3. In kleinen Portionen mit den Händen kräftig ausdrücken und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
4. In einer Schüssel geriebenen Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und eine Prise Salz mischen.
5. Den Spinat dazugeben, auflockern und die Würze mit den Fingerspitzen einmassieren, dann mit grob zerstoßenem geröstetem Sesam bestreuen.
6. Zimmerwarm als Banchan servieren; im Kühlschrank hält er 2 Tage.
Tipp: Sigeumchi-namul ist eine der Grundzutaten von Bibimbap und gehört zu den einfachsten Beilagen auf dem koreanischen Tisch. Wichtig sind kurzes Blanchieren und gründliches Ausdrücken – bleibt er wässrig, verwässert die Würze.
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