1. Den Kimchi in ganzen Vierteln lassen und nur das harte Strunkende abschneiden; den Saft aufbewahren. Den Schweinebauch in dicke, 4-5 cm große Stücke schneiden.
2. Die in Halbringe geschnittene Zwiebel auf den Boden eines breiten Topfes geben, das Fleisch darauflegen und die Kimchiviertel darüberlegen.
3. Das Wasser mit 100 ml Kimchisaft, Gochugaru, geriebenem Knoblauch und Zucker verrühren und in den Topf gießen.
4. Aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 50-60 Minuten schmoren, bis der Kimchi ganz weich und glasig und das Fleisch zart ist; inzwischen den Reis mit den 600 ml Wasser zugedeckt 15 Minuten garen und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Zum Schluss mit Sesamöl beträufeln und die Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
6. Am Tisch Kimchi und Fleisch mit der Schere mundgerecht schneiden und mit Reis servieren.
Tipp: Für dieses Gericht brauchst du richtig alten, sehr sauren Kimchi – durch das lange Schmoren verliert er seine Schärfe und bekommt einen tiefen, süßlichen Geschmack. Ist dein Kimchi noch jung, gib einen Esslöffel Reisessig dazu.
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