한국 김치찜(Kimchi-jjim)

1. 김치는 포기째 4등분한 채로 두고 단단한 밑동 끝만 잘라요. 김칫국물은 남겨 둬요. 삼겹살은 4–5 cm 크기로 두툼하게 썰어요.

2. 넓은 냄비 바닥에 반달썰기한 양파를 깔고 그 위에 고기를, 다시 그 위에 김치를 올려요.

3. 물에 김칫국물 100 ml, 고춧가루, 간 마늘, 설탕을 섞어 냄비에 부어요.

4. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 김치가 완전히 부드럽고 투명해지며 고기가 부서질 때까지 50–60분 익혀요. 그동안 쌀에 물 600 ml를 붓고 뚜껑을 덮어 15분 지은 뒤 10분 뜸 들여요.

5. 마지막에 참기름을 두르고 쪽파를 뿌려요.

6. 식탁에서 가위로 김치와 고기를 한입 크기로 잘라 밥과 함께 내요.

팁: 이 요리에는 푹 익어 아주 신 묵은지가 필요해요. 오래 익히면 날카로운 맛이 사라지고 깊고 달큰한 맛이 나요. 김치가 아직 덜 익었다면 쌀 식초를 1큰술 넣어요.