Pirjani kimchi sa svinjskom potrbušinom (Kimchi-jjim)

1. Kimchi ostavi u cijelim četvrtinama, samo odreži tvrdi kraj kocena; sok ostavi sa strane. Svinjsku potrbušinu nareži na debele komade od 4–5 cm.

2. Na dno širokog lonca stavi luk narezan na polumjesece, na njega komade mesa, a na vrh položi četvrtine kimchija.

3. Vodu izmiješaj sa 100 ml soka od kimchija, gochugaruom, naribanim češnjakom i šećerom i ulij u lonac.

4. Zakuhaj, a zatim pirjaj poklopljeno na laganoj vatri 50–60 minuta, dok kimchi potpuno ne omekša i ne postane proziran, a meso mekano; u međuvremenu rižu skuhaj poklopljenu sa 600 ml vode za 15 minuta i ostavi da odmori 10 minuta.

5. Na kraju prelij sezamovim uljem i pospi mladim lukom.

6. Za stolom kimchi i meso nareži škarama na zalogaje i posluži s rižom.

Savjet: Za ovo jelo treba uistinu stari, jako kiseli kimchi – od dugog pirjanja izgubi oštrinu i dobije dubok, slatkast okus. Ako je tvoj kimchi još mlad, dodaj žlicu rižina octa.