韓国のキムチと豚バラの蒸し煮（김치찜／Kimchi-jjim）

1. キムチは4つ割りのまま、かたい芯の先だけを切り落とし、汁はとっておきます。豚バラ肉を4～5cmの厚めのかたまりに切ります。

2. 広い鍋の底に半月切りの玉ねぎを敷き、上に肉、さらにその上に4つ割りのキムチをのせます。

3. 水をキムチの汁100ml、粉唐辛子、すりおろしたにんにく、砂糖と混ぜ、鍋に注ぎます。

4. 沸騰させてからふたをして弱火で50～60分、キムチが完全にやわらかく透き通り、肉がほろほろになるまで煮ます。その間に、米を水600mlとふたをして15分炊き、10分蒸らします。

5. 最後にごま油をかけ、小ねぎを散らします。

6. 食卓でキムチと肉をはさみでひと口大に切り、ごはんと一緒に出します。

ポイント：この料理には、よく古漬けになった酸っぱいキムチが必要です。長く煮ると角が取れ、深くまろやかな味になります。キムチがまだ浅漬けなら、米酢を大さじ1加えてください。