Kimchi om thịt bụng heo (Kimchi-jjim)

1. Giữ kimchi nguyên miếng bổ tư, chỉ cắt bỏ đầu lõi cứng; để riêng nước kimchi. Cắt thịt bụng heo thành miếng dày 4–5 cm.

2. Xếp hành tây thái bán nguyệt dưới đáy nồi rộng, đặt thịt lên rồi phủ các phần tư kimchi.

3. Trộn nước với 100 ml nước kimchi, gochugaru, tỏi bào và đường, đổ vào nồi.

4. Đun sôi, đậy nắp om lửa nhỏ 50–60 phút đến khi kimchi mềm hẳn, trong mờ và thịt mềm rục; trong lúc đó nấu gạo với 600 ml nước, đậy nắp 15 phút rồi để nghỉ 10 phút.

5. Cuối cùng rưới dầu mè và rắc hành lá.

6. Dùng kéo cắt kimchi và thịt thành miếng vừa ăn ngay tại bàn, dọn cùng cơm.

Mẹo: Món này cần kimchi thật cũ, chua gắt; om lâu làm dịu vị gắt, tạo vị ngọt sâu. Nếu kimchi còn mới, thêm một thìa canh giấm gạo.