Задушено кимчи със свински гърди (Кимчи чим)

1. Оставете кимчито на цели четвъртини, като отрежете само твърдия край на кочана; запазете сока. Нарежете свинските гърди на дебели парчета с размер 4–5 cm.

2. На дъното на широка тенджера сложете нарязания на полумесеци лук, върху него месните парчета, а най-отгоре — четвъртините кимчи.

3. Смесете водата със 100 ml сок от кимчи, кочугаруто, настъргания чесън и захарта и налейте в тенджерата.

4. Кипнете, после задушавайте под капак на слаб огън 50–60 минути, докато кимчито омекне напълно и стане прозрачно, а месото — крехко; през това време сварете ориза с 600 ml вода под капак за 15 минути и оставете за 10 минути.

5. Накрая полейте със сусамово олио и поръсете с пресния лук.

6. На масата нарежете кимчито и месото на хапки с ножица и поднесете с ориз.

Съвет: За това ястие е нужно наистина старо, силно кисело кимчи — дългото задушаване смекчава остротата му и придава дълбок, сладникав вкус. Ако кимчито Ви е още младо, добавете супена лъжица оризов оцет.