Kimchi înăbușit cu fleică de porc (Kimchi-jjim)

1. Lăsăm kimchiul în sferturi întregi și tăiem doar capătul tare al cotorului; păstrăm zeama. Tăiem fleica de porc în bucăți groase, de 4–5 cm.

2. Punem ceapa tăiată semicercuri pe fundul unei cratițe largi, apoi bucățile de carne, iar deasupra așezăm sferturile de kimchi.

3. Amestecăm apa cu 100 ml de zeamă de kimchi, gochugaru, usturoiul ras și zahărul și turnăm în cratiță.

4. Aducem la fierbere, apoi gătim sub capac, la foc mic, timp de 50–60 de minute, până când kimchiul este complet moale și translucid, iar carnea fragedă; între timp fierbem orezul sub capac cu cei 600 ml de apă timp de 15 minute și îl lăsăm să se odihnească 10 minute.

5. La final stropim cu ulei de susan și presărăm ceapa verde.

6. Tăiem kimchiul și carnea cu foarfeca la masă, în bucăți cât o îmbucătură, și servim cu orez.

Sfat: Pentru acest preparat este necesar kimchi cu adevărat vechi și foarte acru – în timpul gătirii îndelungate își pierde asprimea și capătă un gust profund, dulceag. Dacă kimchiul tău este încă tânăr, adaugă o lingură de oțet de orez.