Duszone kimchi z boczkiem wieprzowym (Kimchi-jjim)

1. Kimchi zostaw w całych ćwiartkach, odetnij tylko twardy koniec głąbu; sok odłóż. Boczek wieprzowy pokrój na grube kawałki 4–5 cm.

2. Na dno szerokiego garnka włóż pokrojoną w półplasterki cebulę, na nią kawałki mięsa, a na wierzch ułóż ćwiartki kimchi.

3. Wodę wymieszaj ze 100 ml soku z kimchi, gochugaru, startym czosnkiem i cukrem i wlej do garnka.

4. Zagotuj, a potem duś pod przykryciem na małym ogniu 50–60 minut, aż kimchi całkiem zmięknie i stanie się przezroczyste, a mięso kruche; w tym czasie ugotuj ryż w 600 ml wody pod przykryciem w 15 minut i odstaw na 10 minut.

5. Na koniec skrop olejem sezamowym i posyp dymką.

6. Kimchi i mięso tnij przy stole nożyczkami na kęsy i podawaj z ryżem.

Wskazówka: Do tego dania potrzebne jest naprawdę stare, mocno kwaśne kimchi – podczas długiego duszenia traci ostrość i nabiera głębokiego, słodkawego smaku. Jeśli twoje kimchi jest jeszcze młode, dodaj łyżkę octu ryżowego.