1. Laissez le kimchi en quartiers entiers, en coupant seulement l'extrémité dure du trognon ; réservez le jus. Coupez la poitrine de porc en gros morceaux de 4 à 5 cm.
2. Disposez l'oignon émincé en demi-lunes au fond d'une sauteuse large, posez la viande dessus et couchez les quartiers de kimchi par-dessus.
3. Mélangez l'eau avec 100 ml de jus de kimchi, le gochugaru, l'ail râpé et le sucre, et versez dans la sauteuse.
4. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez braiser à feu doux 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le kimchi soit tout à fait tendre et translucide et la viande fondante ; pendant ce temps, faites cuire le riz à couvert avec les 600 ml d'eau 15 minutes et laissez-le reposer 10 minutes.
5. Arrosez pour finir d'huile de sésame et parsemez d'oignon nouveau.
6. À table, coupez le kimchi et la viande en bouchées aux ciseaux et servez avec le riz.
Astuce : Ce plat demande un kimchi vraiment vieux et bien acide : le long braisage lui ôte son mordant et lui donne une saveur profonde et légèrement sucrée. Si votre kimchi est encore jeune, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz.
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