1. Lavez soigneusement les épinards ; s'ils ont leurs racines, gardez les bouquets entiers et retirez seulement les feuilles abîmées.
2. Portez de l'eau salée à ébullition, plongez-y les épinards 30 secondes seulement, puis mettez-les aussitôt dans l'eau glacée.
3. Pressez-les fermement à la main par petites portions pour retirer l'eau, et coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm.
4. Dans un saladier, mélangez l'ail râpé, la sauce soja, l'huile de sésame et une pincée de sel.
5. Ajoutez les épinards, détachez-les et massez-les du bout des doigts avec l'assaisonnement, puis parsemez de graines de sésame grillées grossièrement écrasées.
6. Servez à température ambiante en banchan ; ils se conservent 2 jours au réfrigérateur.
Astuce : Le sigeumchi-namul est l'une des garnitures de base du bibimbap et l'un des accompagnements les plus simples de la table coréenne. L'essentiel : un blanchiment très court et un pressage soigneux, sinon l'assaisonnement est dilué.
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