1. Coupez les cuisses de poulet en 2 ou 3 morceaux aux articulations, blanchissez-les 3 minutes à l'eau bouillante puis rincez-les : la sauce restera ainsi limpide.
2. Mélangez dans un bol le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre, l'ail râpé et le poivre.
3. Mettez le poulet dans une cocotte, enrobez-le de la moitié de la sauce, versez l'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à couvert.
4. Ajoutez les pommes de terre et la carotte en gros morceaux ainsi que le reste de sauce, et poursuivez 15 minutes.
5. Incorporez l'oignon en quartiers et laissez cuire encore 8 à 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi et nappe la viande ; parsemez enfin d'oignon nouveau.
6. Servez dans un plat creux avec du riz.
Astuce : Le dak-bokkeum-tang (aussi appelé dak-dori-tang) est un vrai plat familial coréen du quotidien. L'amidon des pommes de terre épaissit la sauce : ne les coupez pas trop petites, sinon elles se défont.
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