Острое куриное рагу с картофелем (Dak-bokkeum-tang)

1. Куриные окорочка разрежь по суставам на 2–3 части, бланшируй в кипящей воде 3 минуты, затем промой – так соус рагу останется чистым.

2. Кочхуджан, кочукару, соевый соус, сахар, тертый чеснок и перец перемешай в миске.

3. Положи курицу в кастрюлю, смажь половиной соуса, залей водой, доведи до кипения и вари под крышкой 15 минут.

4. Добавь крупно нарезанные картофель и морковь, а также оставшийся соус и вари еще 15 минут.

5. Вмешай нарезанный дольками лук и вари без крышки еще 8–10 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет и не обволочет мясо; в конце посыпь зеленым луком.

6. Подавай в глубокой миске с рисом.

Совет: Так-покым-тан (он же так-дори-тан) – настоящее повседневное корейское семейное блюдо. Крахмал картофеля загущает соус, поэтому не нарезай его слишком мелко, иначе он разварится.