Biscuits frits au miel et au gingembre (Yakgwa)

1. Frottez la farine entre vos paumes avec l'huile de sésame, le sel et une pincée de poivre jusqu'à ce que l'huile soit bien répartie, puis tamisez.

2. Râpez le gingembre et pressez-le pour en extraire le jus ; mélangez-le avec le miel, le sucre et l'eau, ajoutez à la farine et rassemblez simplement la pâte en pressant, sans pétrir, pour que les biscuits restent feuilletés et friables.

3. Pliez la pâte deux fois en deux et aplatissez-la, puis abaissez-la sur 1 cm d'épaisseur et découpez des carrés de 4 cm ou des fleurs ; piquez le centre à la fourchette.

4. Chauffez l'huile à 110 °C et faites frire les biscuits doucement 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent et s'ouvrent en couches ; montez ensuite l'huile à 150 °C et poursuivez 4 à 5 minutes jusqu'à une couleur brun foncé.

5. Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes le miel, l'eau, la cannelle et le gingembre émincé, puis retirez le gingembre. Égouttez les biscuits chauds et plongez-les dans le sirop tiède au moins 2 heures (idéalement une nuit).

6. Sortez-les, égouttez-les sur une grille et servez-les parsemés de pignons hachés.

Astuce : Le yakgwa signifie « friandise médicinale » : c'est la douceur des fêtes et des mariages traditionnels coréens, car le miel et l'huile de sésame passaient autrefois pour curatifs. Le secret est la double friture : les couches s'ouvrent à basse température et colorent à plus haute température. Ils se conservent une semaine dans une boîte hermétique.