1. Coupez la poitrine de porc en fines tranches de la taille d'une bouchée, le kimchi grossièrement, l'oignon en demi-lunes et le tofu en dés de 1,5 cm.
2. Faites chauffer l'huile dans une petite marmite et faites revenir le porc à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le gras fonde et qu'il dore légèrement.
3. Ajoutez le kimchi, l'oignon, l'ail râpé, le gochugaru et le sucre, et faites revenir le tout 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le kimchi ramollisse et devienne parfumé.
4. Versez l'eau et 50 ml de jus de kimchi, ajoutez la sauce soja, portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
5. Glissez les dés de tofu et poursuivez 5 minutes ; parsemez enfin d'oignon nouveau émincé en biais.
6. Servez brûlant, la marmite posée sur la table, avec du riz.
Astuce : Le kimchi-jjigae est le ragoût du quotidien le plus courant en Corée, et chaque foyer a sa version. Plus le kimchi est acide, plus le goût est profond : ajoutez un peu de vinaigre de riz si votre kimchi est frais. La base de porc et de kimchi revenus fait toute la force du plat, ne la bâclez pas.
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