Guiso de kimchi con cerdo y tofu (Kimchi-jjigae)

1. Corta la panceta de cerdo en lonchas finas de bocado, el kimchi en trozos gruesos, la cebolla en medias lunas y el tofu en dados de 1,5 cm.

2. En una cazuela pequeña, calienta el aceite y sofríe la carne a fuego medio 3–4 minutos, hasta que suelte la grasa y se dore ligeramente.

3. Añade el kimchi, la cebolla, el ajo rallado, el gochugaru y el azúcar y sofríelo todo junto 4–5 minutos, hasta que el kimchi se ablande y huela.

4. Cúbrelo con el agua y 50 ml de jugo de kimchi, añade la salsa de soja, llévalo a ebullición y cuécelo a fuego medio 15 minutos.

5. Desliza dentro los dados de tofu y cuécelo 5 minutos más; por último, espolvoréalo con la cebolleta cortada en diagonal.

6. Sírvelo muy caliente, en la propia cazuela en la mesa, con arroz.

Consejo: El kimchi-jjigae es el guiso cotidiano más habitual de Corea, y cada casa lo prepara a su manera. Cuanto más ácido sea el kimchi, más profundo será el sabor: con kimchi fresco, añade un poco de vinagre de arroz. La base de carne y kimchi sofritos es la que da fuerza al guiso, así que no tengas prisa con ella.