Суп-рагу с кимчи, свининой и тофу (Kimchi-jjigae)

1. Свиную грудинку нарежь тонкими ломтиками на один укус, кимчи – крупно, лук – полукольцами, тофу – кубиками по 1,5 см.

2. В маленькой кастрюле разогрей масло и обжаривай мясо на среднем огне 3–4 минуты, пока не вытопится жир и оно слегка не подрумянится.

3. Добавь кимчи, лук, натертый чеснок, кочхукару и сахар и обжаривай вместе 4–5 минут, пока кимчи не размягчится и не станет ароматным.

4. Залей водой и 50 мл сока кимчи, добавь соевый соус, доведи до кипения, затем вари на среднем огне 15 минут.

5. Опусти кубики тофу и вари еще 5 минут; в конце посыпь нарезанным наискосок зеленым луком.

6. Подавай горячим, поставив кастрюлю на стол, с рисом.

Совет: Кимчи-ччигэ – самый частый будничный суп Кореи, в каждом доме его варят по-своему. Чем кислее кимчи, тем глубже будет вкус – к свежему кимчи добавь немного рисового уксуса. Основа из обжаренного мяса и кимчи дает супу силу, с ней не спеши.