Cozido de kimchi com porco e tofu (Kimchi-jjigae)

1. Corte a barriga de porco em fatias finas do tamanho de uma mordida, o kimchi em pedaços grossos, a cebola em meias-luas e o tofu em cubos de 1,5 cm.

2. Em uma panela pequena, aqueça o óleo e refogue a carne em fogo médio por 3–4 minutos, até soltar a gordura e dourar levemente.

3. Junte o kimchi, a cebola, o alho ralado, o gochugaru e o açúcar e refogue tudo junto por 4–5 minutos, até o kimchi amolecer e perfumar.

4. Cubra com a água e 50 ml de suco de kimchi, junte o shoyu, leve à fervura e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.

5. Deslize para dentro os cubos de tofu e cozinhe por mais 5 minutos; por último, polvilhe com a cebolinha cortada na diagonal.

6. Sirva bem quente, na própria panela na mesa, com arroz.

Dica: O kimchi-jjigae é o cozido do dia a dia mais comum da Coreia, e cada casa o prepara do seu jeito. Quanto mais ácido o kimchi, mais profundo o sabor: com kimchi fresco, junte um pouco de vinagre de arroz. A base de carne e kimchi refogados é que dá força ao cozido, então não tenha pressa com ela.