1. Lave os brotos em água fria e retire as cascas soltas.
2. Em uma panela, leve à fervura água com sal, coloque os brotos e cozinhe tampado por 4–5 minutos; enquanto cozinham, não levante a tampa, para não ficarem com gosto de leguminosa crua.
3. Escorra em um escorredor, esfrie rapidamente com água fria e escorra bem.
4. Em uma tigela, misture o alho ralado, a cebolinha picada fino, o óleo de gergelim, as sementes de gergelim tostadas e uma pitada de sal.
5. Junte os brotos e misture com as mãos, com cuidado; para a versão picante, incorpore também o gochugaru.
6. Sirva frio ou em temperatura ambiente, como banchan, com arroz.
Dica: O kongnamul-muchim é um dos banchan mais comuns da mesa coreana: o broto de soja coreano é grande e de cabeça amarela, mas com broto de feijão-moyashi também fica muito gostoso. Cozinhe tampado e sem levantar a tampa: assim ficam crocantes e sem gosto de cru.
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