1. Die Sprossen in kaltem Wasser waschen und lose Hülsen herauslesen.
2. Einen Topf Salzwasser aufkochen, die Sprossen hineingeben und zugedeckt 4-5 Minuten garen; den Deckel dabei nicht anheben, damit sie nicht roh und bohnig schmecken.
3. In ein Sieb abgießen, rasch kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. In einer Schüssel geriebenen Knoblauch, fein geschnittene Frühlingszwiebel, Sesamöl, gerösteten Sesam und eine Prise Salz mischen.
5. Die Sprossen dazugeben und vorsichtig mit den Händen vermengen; für die scharfe Variante auch Gochugaru untermischen.
6. Kalt oder zimmerwarm als Banchan zu Reis servieren.
Tipp: Kongnamul-muchim ist eines der häufigsten Banchan auf dem koreanischen Tisch – koreanische Sojasprossen haben große gelbe Köpfe, aber mit Mungbohnensprossen schmeckt es genauso gut. Gare die Sprossen zugedeckt, ohne den Deckel zu heben, dann bleiben sie knackig und schmecken nicht roh.
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