1. Die Schweinshaxe 1 Stunde in kaltes Wasser legen, 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser gründlich säubern; restliche Borsten auf der Schwarte abflämmen oder abrasieren.
2. Das Fleisch in einen großen Topf geben, mit den 2,5 Litern Wasser bedecken und Sojasauce, braunen Zucker, Ingwerscheiben, Knoblauch, den grob geschnittenen Lauch, Zimt, Sternanis und ganze Pfefferkörner zugeben.
3. Aufkochen, abschäumen und zugedeckt bei schwacher Hitze 2-2,5 Stunden köcheln, dabei ab und zu wenden, bis die Schwarte glänzend, dunkel und sehr weich ist.
4. Zum Schluss ohne Deckel weitere 15 Minuten kochen und mehrmals mit dem Sud begießen, damit die Schwarte schön glasiert wird.
5. Das Fleisch herausnehmen, 20 Minuten abkühlen lassen, vom Knochen lösen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, sodass an jeder Scheibe Schwarte bleibt.
6. Auf einer Platte anrichten und mit Salatblättern, dünn geschnittenem rohem Knoblauch und einem scharfen Dip servieren.
Tipp: Jokbal ist ein Klassiker der Seouler Nachtlokale: Lauwarm schmeckt es am besten, wenn die Schwarte gallertig, aber noch nicht fest ist. Der übrige Sud geliert beim Abkühlen – darin kannst du das Fleisch am nächsten Tag aufwärmen.
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