1. Blötlägg fläskläggen i kallt vatten i 1 timme, blanchera sedan i kokande vatten i 10 minuter, häll av och rengör noga under kallt vatten; sved bort kvarvarande borst på svålen eller ta bort dem med rakhyvel.
2. Lägg läggen i en stor gryta, häll på de 2,5 liter vatten och tillsätt soja, farinsocker, skivad ingefära, vitlök, purjolök i stora bitar, kanel, stjärnanis och hela pepparkorn.
3. Koka upp, skumma och koka sedan under lock på låg värme i 2–2,5 timmar, vänd ibland tills svålen är blank, mörk och mycket mjuk.
4. Koka till sist utan lock i ytterligare 15 minuter och ös med spadet flera gånger så att svålen får en fin glasyr.
5. Ta upp läggen, låt svalna i 20 minuter, ta sedan köttet från benet och skär i cirka 5 mm tjocka skivor med svål på varje.
6. Lägg på ett fat och servera med sallatsblad, tunt skivad rå vitlök och stark dippsås.
Tips: Jokbal är en klassiker på Seouls nattöppna matställen: godast ljummen när svålen är geléartad men ännu inte hård. Det överblivna kokspadet stelnar till gelé när det kyls – i det kan köttet värmas igen nästa dag.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.