Пряна тушкована свиняча рулька (Jokbal)

1. Замочи рульку на 1 годину в холодній воді, потім бланшуй 10 хвилин в окропі, злий воду й ретельно очисть під холодною водою; волоски, що лишилися на шкірці, обпали або видали бритвою.

2. Поклади рульку у велику каструлю, залий 2,5 літра води й додай соєвий соус, коричневий цукор, нарізаний скибками імбир, часник, нарізаний великими шматками порей, корицю, бадьян і перець горошком.

3. Доведи до кипіння, зніми піну, потім вари під кришкою на слабкому вогні 2–2,5 години, час від часу перевертаючи, доки шкірка стане блискучою, темною й дуже м’якою.

4. Наприкінці вари ще 15 хвилин без кришки, кілька разів поливаючи відваром, щоб шкірка вкрилася гарною глазур’ю.

5. Вийми рульку, дай охолонути 20 хвилин, потім зніми м’ясо з кістки й наріж скибками завтовшки приблизно 5 мм так, щоб на кожній лишилася шкірка.

6. Виклади на блюдо й подавай із листям салату, тонко нарізаним сирим часником і гострим соусом для вмочування.

Порада: Чокпаль – класика нічних їдалень Сеула: найсмачніший він теплим, коли шкірка вже драглиста, але ще не тверда. Відвар, що лишився, охолонувши, застигає в холодець – у ньому м’ясо можна розігріти й наступного дня.