1. A csülköt 1 órára hideg vízbe áztatjuk, majd forrásban lévő vízben 10 percig blansírozzuk, leöntjük, és hideg víz alatt alaposan megtisztítjuk; a bőrön maradt szőrszálakat leperzseljük vagy borotvával eltávolítjuk.
2. Egy nagy lábasba tesszük a csülköt, felöntjük a 2,5 liter vízzel, és hozzáadjuk a szójaszószt, a barna cukrot, a szeletelt gyömbért, a fokhagymát, a nagy darabokra vágott póréhagymát, a fahéjat, a csillagánizst és az egész borsot.
3. Felforraljuk, a habját leszedjük, majd lefedve, gyenge lángon 2–2,5 órán át főzzük, időnként megforgatva, amíg a bőr fényes, sötét és nagyon puha lesz.
4. A végén fedő nélkül még 15 percig főzzük, közben a lével többször meglocsoljuk, hogy a bőr szép mázat kapjon.
5. A csülköt kivesszük, 20 percig hűlni hagyjuk, majd a csontról lefejtjük, és kb. 5 mm vastag szeletekre vágjuk, úgy, hogy mindegyiken maradjon bőr.
6. Tálra rendezzük, és salátalevéllel, vékonyra szeletelt nyers fokhagymával, csípős mártogatóval tálaljuk.
Tipp: A jokbal Szöul éjszakai étkezdéinek klasszikusa: langyosan a legfinomabb, amikor a bőr már kocsonyás, de még nem kemény. A megmaradt főzőlé lehűtve kocsonyássá dermed – ebben a húst másnap is újramelegítheted.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.