1. Rendam buku kaki babi dalam air dingin selama 1 jam, blansir dalam air mendidih selama 10 menit, buang airnya, lalu bersihkan dengan saksama di bawah air dingin; bakar atau cukur bulu yang tersisa pada kulit.
2. Masukkan buku kaki babi ke panci besar, tuangkan 2,5 liter air, lalu tambahkan kecap asin, gula cokelat, jahe iris, bawang putih, prei potong besar, kayu manis, bunga lawang, dan merica butiran.
3. Didihkan, buang buihnya, tutup, lalu masak di atas api kecil selama 2–2,5 jam sambil sesekali dibalik hingga kulit mengilap, gelap, dan sangat lunak.
4. Pada akhir pemasakan, masak tanpa penutup selama 15 menit lagi sambil beberapa kali disiram cairan masak agar kulit mendapat glasir yang cantik.
5. Angkat buku kaki babi, biarkan dingin selama 20 menit, lepaskan dari tulang, lalu iris setebal sekitar 5 mm dengan memastikan setiap irisan masih memiliki kulit.
6. Susun di piring saji, lalu sajikan dengan daun selada, bawang putih mentah iris tipis, dan saus cocol pedas.
Tip: Jokbal adalah hidangan klasik kedai malam Seoul; paling lezat saat hangat suam, ketika kulit sudah kenyal seperti gelatin tetapi belum keras. Sisa cairan masak akan mengeras seperti jeli saat dingin; gunakan untuk memanaskan kembali daging keesokan harinya.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.