1. Udblød skanken i koldt vand i 1 time, blancher så i kogende vand i 10 minutter, hæld vandet fra, og rens grundigt under koldt vand; svits eventuelle hår på sværen af, eller fjern dem med en skraber.
2. Læg skanken i en stor gryde, hæld de 2,5 liter vand ved, og tilsæt sojasauce, brun farin, ingefær i skiver, hvidløg, porre i store stykker, kanel, stjerneanis og hele peberkorn.
3. Bring i kog, skum af, og kog så tildækket ved svag varme i 2–2,5 timer; vend af og til, til sværen er blank, mørk og meget blød.
4. Kog til sidst uden låg i endnu 15 minutter, og øs væsken over flere gange, så sværen får en flot glasering.
5. Tag skanken op, lad køle i 20 minutter, pil så kødet fra benet, og skær i ca. 5 mm tykke skiver med svær på hver.
6. Anret på et fad, og server med salatblade, tyndtskåret råt hvidløg og en stærk dip.
Tip: Jokbal er en klassiker på Seouls natlige spisesteder: den er bedst lun, når sværen er geléagtig, men endnu ikke fast. Den resterende kogevæske stivner til gelé ved afkøling – du kan genopvarme kødet i den næste dag.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.