Koreańska pikantna duszona golonka wieprzowa (Jokbal)

1. Golonkę namocz na 1 godzinę w zimnej wodzie, a potem blanszuj 10 minut we wrzącej wodzie, odlej wodę i dokładnie oczyść pod zimną wodą; włoski pozostałe na skórze opal albo usuń maszynką do golenia.

2. Golonkę włóż do dużego garnka, zalej 2,5 litra wody i dodaj sos sojowy, brązowy cukier, pokrojony w plasterki imbir, czosnek, pokrojony na duże kawałki por, cynamon, anyż gwiazdkowaty i ziarna pieprzu.

3. Zagotuj, zbierz szumowiny, a potem gotuj pod przykryciem na słabym ogniu 2–2,5 godziny, od czasu do czasu obracając, aż skóra będzie lśniąca, ciemna i bardzo miękka.

4. Na koniec gotuj bez przykrycia jeszcze 15 minut, kilka razy polewając wywarem, aby skóra nabrała ładnej glazury.

5. Golonkę wyjmij, zostaw na 20 minut do przestygnięcia, a potem oddziel od kości i pokrój w plastry grubości ok. 5 mm tak, aby na każdym została skóra.

6. Ułóż na półmisku i podawaj z liśćmi sałaty, cienko pokrojonym surowym czosnkiem i pikantnym dipem.

Wskazówka: Jokbal to klasyk nocnych jadłodajni Seulu: najsmaczniejszy na letnio, gdy skóra jest już galaretowata, ale jeszcze nie twarda. Pozostały wywar po schłodzeniu tężeje w galaretę – możesz w nim odgrzać mięso następnego dnia.