韩式酱猪蹄（Jokbal）

1. 将猪蹄放入冷水中浸泡 1 小时，放入沸水中焯 10 分钟，沥干，在冷水下彻底清洗；将皮上残留的毛烧掉或刮掉。

2. 将猪蹄放入大锅中，倒入 2.5 升水没过，加入酱油、红糖、姜片、大蒜、切成大段的韭葱、肉桂、八角和胡椒粒。

3. 煮沸，撇去浮沫，盖上盖子小火煮 2–2.5 小时，不时翻面，至猪皮发亮、颜色深、非常软糯。

4. 最后揭开盖子再煮 15 分钟，多次浇上卤汁，让猪皮充分上亮。

5. 取出猪蹄，放凉 20 分钟，去骨，切成约 5 毫米的片，让每片都带皮。

6. 摆在盘中，配生菜叶、切得很薄的生蒜片和辣味蘸酱享用。

小贴士：酱猪蹄是首尔夜间餐馆的经典：温热时最好吃，此时猪皮已经软糯但还没有变硬。剩下的卤汁凉了会凝成冻：第二天可以用它来重新加热猪蹄。