Пряная тушеная свиная рулька (Jokbal)

1. Замочи рульку на 1 час в холодной воде, затем бланшируй 10 минут в кипящей воде, слей воду и тщательно очисти под холодной водой; оставшиеся на коже волоски опали или удали бритвой.

2. Положи рульку в большую кастрюлю, залей 2,5 литрами воды и добавь соевый соус, коричневый сахар, нарезанный имбирь, чеснок, нарезанный крупными кусками лук-порей, корицу, бадьян и перец горошком.

3. Доведи до кипения, сними пену, затем вари под крышкой на слабом огне 2–2,5 часа, время от времени переворачивая, пока кожа не станет блестящей, темной и очень мягкой.

4. В конце вари без крышки еще 15 минут, несколько раз поливая отваром, чтобы кожа покрылась красивой глазурью.

5. Вынь рульку, дай остыть 20 минут, затем сними мясо с кости и нарежь ломтиками толщиной около 5 мм так, чтобы на каждом осталась кожа.

6. Разложи на блюде и подавай с листьями салата, тонко нарезанным сырым чесноком и острым соусом для макания.

Совет: Чокпаль – классика ночных закусочных Сеула: вкуснее всего он теплым, когда кожа уже студенистая, но еще не твердая. Оставшийся отвар при охлаждении застывает в студень – в нем мясо можно разогреть и на следующий день.