Ciolan de porc înăbușit cu mirodenii (Jokbal)

1. Înmuiem ciolanul în apă rece 1 oră, apoi îl opărim în apă clocotită 10 minute, scurgem și îl curățăm bine sub apă rece; pârlim firele de păr rămase pe șorici sau le îndepărtăm cu o lamă de ras.

2. Punem ciolanul într-o cratiță mare, turnăm cei 2,5 litri de apă și adăugăm sosul de soia, zahărul brun, ghimbirul feliat, usturoiul, prazul tăiat în bucăți mari, scorțișoara, anasonul stelat și boabele de piper.

3. Aducem la fierbere, îndepărtăm spuma, apoi fierbem sub capac, la foc mic, timp de 2–2,5 ore, întorcând din când în când, până când șoriciul devine lucios, închis la culoare și foarte moale.

4. La final mai fierbem fără capac 15 minute, turnând de mai multe ori zeamă deasupra, ca șoriciul să capete o glazură frumoasă.

5. Scoatem ciolanul, îl lăsăm să se răcească 20 de minute, apoi desprindem carnea de pe os și o tăiem în felii groase de circa 5 mm, astfel încât fiecare să aibă și șorici.

6. Aranjăm pe un platou și servim cu frunze de salată, usturoi crud feliat subțire și sos picant.

Sfat: Jokbal este un clasic al localurilor de noapte din Seul: este cel mai gustos călduț, când șoriciul este deja gelatinos, dar încă nu s-a întărit. Zeama de fierbere rămasă se gelifică la rece – poți reîncălzi carnea în ea și a doua zi.