1. Potopite koljenicu u hladnu vodu na 1 sat, zatim blanširajte u ključaloj vodi 10 minuta, ocijedite i temeljito očistite pod hladnom vodom; preostale dlačice na koži opalite ili uklonite britvicom.
2. Stavite koljenicu u veliku šerpu, ulijte 2,5 litre vode i dodajte soja sos, smeđi šećer, narezani đumbir, bijeli luk, prasu narezanu na velike komade, cimet, zvjezdasti anis i biber u zrnu.
3. Prokuhajte, skinite pjenu pa kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 2–2,5 sata uz povremeno okretanje, dok koža ne postane sjajna, tamna i vrlo meka.
4. Na kraju kuhajte nepoklopljeno još 15 minuta, povremeno prelijte tečnošću da koža dobije lijepu glazuru.
5. Izvadite koljenicu, ostavite da se hladi 20 minuta, zatim odvojite od kosti i narežite na kriške debljine približno 5 mm tako da na svakoj ostane kože.
6. Rasporedite na tanjir i poslužite s listovima zelene salate, tanko narezanim sirovim bijelim lukom i ljutim umakom.
Savjet: Jokbal je klasik noćnih zalogajnica Seula: najukusniji je mlak kada je koža već želatinozna, ali još nije tvrda. Preostala tečnost od kuhanja hlađenjem se pretvara u žele – u njoj možete podgrijati meso i sutradan.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.