1. Μούλιασε το κότσι σε κρύο νερό για 1 ώρα, ζεμάτισε σε νερό που κοχλάζει για 10 λεπτά, στράγγισε και καθάρισε καλά κάτω από κρύο νερό· καψάλισε ή αφαίρεσε με ξυράφι τις τρίχες που έμειναν στο δέρμα.
2. Βάλε το κότσι σε μεγάλη κατσαρόλα, ρίξε τα 2,5 λίτρα νερό και πρόσθεσε τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το τζίντζερ σε φέτες, το σκόρδο, το πράσο σε μεγάλα κομμάτια, την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το πιπέρι σε κόκκους.
3. Φέρε σε βρασμό, ξάφρισε και σιγόβρασε σκεπασμένο για 2–2,5 ώρες, γυρίζοντας πότε πότε, μέχρι να γίνει το δέρμα γυαλιστερό, σκούρο και πολύ μαλακό.
4. Στο τέλος βράσε ξεσκέπαστο για άλλα 15 λεπτά, περιχύνοντας αρκετές φορές με το υγρό για να γλασαριστεί όμορφα το δέρμα.
5. Βγάλε το κότσι, άφησε να κρυώσει για 20 λεπτά, αφαίρεσε το κρέας από το κόκαλο και κόψε σε φέτες πάχους περίπου 5 mm, με δέρμα στην καθεμία.
6. Τακτοποίησε σε πιατέλα και σέρβιρε με φύλλα μαρουλιού, λεπτές φέτες ωμού σκόρδου και καυτερό ντιπ.
Συμβουλή: Το jokbal είναι κλασικό των νυχτερινών εστιατορίων της Σεούλ: είναι πιο νόστιμο χλιαρό, όταν το δέρμα είναι ζελατινώδες αλλά όχι ακόμη σκληρό. Ο ζωμός που περισσεύει πήζει σαν ζελέ όταν κρυώσει· μπορείς να ξαναζεστάνεις μέσα το κρέας την επόμενη μέρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.