1. Rendam kaki babi dalam air sejuk selama 1 jam, kemudian celur dalam air mendidih selama 10 minit, toskan, dan bersihkan dengan teliti di bawah air sejuk; bulu yang tertinggal pada kulit dibakar atau dibuang dengan pisau cukur.
2. Masukkan kaki babi ke dalam periuk besar, tuangkan 2.5 liter air, dan masukkan kicap, gula perang, halia yang dihiris, bawang putih, daun bawang besar yang dipotong besar, kayu manis, bunga lawang dan lada biji.
3. Didihkan, buang buihnya, kemudian bertutup, dengan api kecil, rebus selama 2–2.5 jam, sambil dibalikkan sekali-sekala, hingga kulitnya berkilat, gelap dan sangat lembut.
4. Akhir sekali, tanpa tudung, masak 15 minit lagi, sambil menyiramnya dengan air rebusan beberapa kali, supaya kulit mendapat sayu yang cantik.
5. Keluarkan kaki babi, biarkan sejuk selama 20 minit, kemudian tanggalkan dari tulang, dan potong menjadi hirisan setebal lebih kurang 5 mm, dengan cara setiap hirisan masih berkulit.
6. Susun di atas pinggan, dan hidangkan bersama daun salad, bawang putih mentah yang dihiris nipis dan cicah pedas.
Petua: Jokbal ialah hidangan klasik kedai makan malam Seoul: ia paling sedap suam-suam kuku, apabila kulitnya sudah seperti jeli tetapi belum keras. Baki air rebusan, jika disejukkan, akan membeku menjadi jeli – di dalamnya anda boleh memanaskan semula daging pada keesokan harinya.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.