Зачињена динстана свињска коленица (Ђокбал)

1. Коленицу потопите у хладну воду на 1 сат, затим бланширајте у кључалој води 10 минута, оцедите и добро очистите под млазом хладне воде; преостале длачице на кожи опалите или уклоните бријачем.

2. Ставите коленицу у велику шерпу, налијте 2,5 литра воде и додајте соја-сос, смеђи шећер, ђумбир исечен на листиће, бели лук, крупно исечен празилук, цимет, звездасти анис и бибер у зрну.

3. Пустите да проври, скините пену, па кувајте поклопљено на тихој ватри 2–2,5 сати, повремено окрећући, док кожа не постане сјајна, тамна и веома мека.

4. На крају кувајте непоклопљено још 15 минута, више пута преливајући течношћу да кожа добије лепу глазуру.

5. Извадите коленицу, оставите да се хлади 20 минута, па одвојте месо од кости и исеците на кришке дебљине око 5 mm, тако да на свакој остане коже.

6. Поређајте на тањир и послужите уз листове салате, танко исечен сиров бели лук и љути сос за умакање.

Савет: Ђокбал је класично јело ноћних залогајница у Сеулу: најлепши је млак, када је кожа већ желатинаста, али још није очврсла. Преостала течност од кувања хлађењем се желира – у њој можете подгрејати месо следећег дана.