Подправен задушен свински джолан (Чокпал)

1. Накиснете джолана в студена вода за 1 час, после бланширайте във вряща вода за 10 минути, излейте водата и почистете добре под студена вода; опърлете останалите косъмчета по кожата или ги отстранете с бръснач.

2. Сложете джолана в голяма тенджера, налейте 2,5 литра вода и добавете соевия сос, кафявата захар, нарязания джинджифил, чесъна, едро нарязания праз, канелата, звездния анасон и черния пипер на зърна.

3. Кипнете, оберете пяната, после варете под капак на слаб огън 2–2,5 часа, като обръщате от време на време, докато кожата стане лъскава, тъмна и много мека.

4. Накрая варете без капак още 15 минути, като поливате няколко пъти с течността, за да получи кожата хубава глазура.

5. Извадете джолана, оставете да се охлади 20 минути, после отделете от костта и нарежете на резени с дебелина около 5 mm, така че на всеки да има кожа.

6. Подредете в плато и поднесете с листа зелена салата, тънко нарязан суров чесън и лют сос за топене.

Съвет: Чокпал е класика на нощните закусвални в Сеул: най-вкусен е хладък, когато кожата вече е желатинова, но още не е твърда. Останалата течност от варенето се желира при охлаждане — можете да затоплите месото в нея и на следващия ден.