Kimchi kubis cina (Baechu-kimchi)

1. Belah dua kubis cina memanjang (toreh pada batangnya, kemudian koyakkan dengan tangan), larutkan sebahagian garam dalam air, celup separuh kubis ke dalamnya, kemudian taburkan baki garam di antara daun, terutamanya pada bahagian putih yang tebal.

2. Dengan bahagian yang dipotong di atas, biarkan selama 5–6 jam, sambil dibalikkan setiap jam, hingga bahagian putih boleh dilenturkan; selepas itu, bilas dengan teliti tiga kali, dan dengan bahagian yang dipotong di bawah, toskan selama 1 jam.

3. Dalam periuk kecil, sambil dikacau, masak tepung beras bersama 200 ml air menjadi bubur yang pekat, gaulkan gula, dan sejukkan.

4. Ke dalam bubur yang telah sejuk, masukkan gochugaru, bawang putih dan halia parut, sos ikan, daikon yang dipotong batang halus dan daun bawang yang dipotong 4 cm, dan dengan tangan bersarung, gaul dengan teliti.

5. Sapukan pes rempah secara sekata di antara daun, helai demi helai, bergerak dari daun luar ke dalam, kemudian lipat setiap separuh menjadi dua, dan balut dengan daun yang paling luar.

6. Susun berlapis dengan ketat dalam balang atau bekas, tekan supaya tiada udara yang tinggal, dan peramkan pada suhu bilik selama 1–2 hari, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk; selepas 1 minggu, ia paling sedap.

Petua: Baechu-kimchi ialah jiwa masakan Korea – pada musim luruh, keluarga-keluarga bersama-sama membuat bekalan musim sejuk selama berhari-hari (kimjang). Penggaraman ialah langkah yang paling penting: jika kubis masih patah, tunggu lebih lama. Daripada kimchi yang lebih masam dan matang, dibuat kimchi-jjigae dan kimchi-bokkeumbap yang terbaik.