Кимчи од кинеског купуса (Бечу-кимчи)

1. Главице кинеског купуса преполовите уздужно (засеците корен, па раздвојте рукама), део соли растворите у води, умочите половине у њу, а преосталу со распоредите између листова, нарочито по дебелим белим деловима.

2. Оставите пресеченом страном нагоре 5–6 сати, окрећући сваког сата, док бели делови не постану савитљиви; затим трипут добро исперите и оставите пресеченом страном надоле да се цеди 1 сат.

3. Пиринчано брашно са 200 ml воде кувајте у малој шерпи уз мешање у густу кашу, умешајте шећер и охладите.

4. У охлађену кашу додајте гочугару, нарендани бели лук и ђумбир, рибљи сос, дајкон исечен на штапиће попут шибица и млади лук исечен на комаде дужине 4 cm и добро измешајте рукама у рукавицама.

5. Зачинску пасту равномерно нанесите између листова, лист по лист, од спољних ка унутрашњим, затим сваку половину пресавијте и обавијте крајњим спољним листом.

6. Чврсто сложите у теглу или кутију, притисните да не остане ваздуха и оставите да ферментише на собној температури 1–2 дана, затим ставите у фрижидер; најукусније је после 1 недеље.

Савет: Бечу-кимчи је душа корејске кухиње – у јесен породице заједно данима припремају зимске залихе (кимђанг). Сољење је најважнији корак: ако купус још пуца при савијању, сачекајте дуже. Од киселијег, зрелог кимчија праве се најбољи кимчи-ђиге и кимчи-бокеумбап.