Кимчи от китайско зеле (Печу-кимчи)

1. Разполовете главите китайско зеле надлъжно (срежете кочана и после разделете с ръце), разтворете част от солта във водата, потопете половинките, после поръсете останалата сол между листата, особено по дебелите бели части.

2. Оставете с разреза нагоре 5–6 часа, като обръщате всеки час, докато белите части станат гъвкави; после изплакнете старателно три пъти и отцеждайте с разреза надолу 1 час.

3. Варете оризовото брашно с 200 ml вода в малка тенджера с бъркане до гъста каша, добавете захарта и охладете.

4. Към охладената каша добавете кочугару, настърганите чесън и джинджифил, рибния сос, нарязания на кибритени клечки дайкон и нарязания на парчета по 4 cm пресен лук и разбъркайте старателно с ръкавици.

5. Намажете равномерно подправъчната паста между листата един по един, като започнете от външните към вътрешните, после прегънете всяка половинка на две и увийте с най-външния лист.

6. Наредете плътно в буркан или кутия, притиснете, за да не остава въздух, и оставете да ферментира 1–2 дни на стайна температура, после приберете в хладилник; най-вкусно е след 1 седмица.

Съвет: Печу-кимчи е душата на корейската кухня – през есента семействата приготвят заедно зимните запаси в продължение на дни (кимджанг). Осоляването е най-важната стъпка: ако зелето още се чупи, изчакайте по-дълго. От по-киселото, узряло кимчи стават най-добрите кимчи-чиге и кимчи-покъмпап.