Kimchi z čínského zelí (Baechu-kimchi)

1. Hlávky čínského zelí podélně rozpůlíme tak, že nařízneme košťál a rukama je roztrhneme. Část soli rozpustíme ve vodě, půlky v ní namočíme a zbývající sůl nasypeme mezi listy, zejména na silné bílé části.

2. Necháme stát řezem vzhůru 5–6 hodin a každou hodinu obrátíme, dokud bílé části nepůjdou ohýbat. Poté třikrát důkladně opláchneme a necháme 1 hodinu okapávat řezem dolů.

3. Rýžovou mouku s 200 ml vody v malém hrnci za míchání uvaříme na hustou kaši, vmícháme cukr a necháme vychladnout.

4. Do vychladlé kaše přidáme gochugaru, nastrouhaný česnek a zázvor, rybí omáčku, daikon nakrájený na tenké nudličky a jarní cibulku na 4 cm dlouhé kusy. Rukama v rukavicích důkladně promícháme.

5. Kořenicí pastu rovnoměrně roztíráme mezi jednotlivé listy od vnějších směrem dovnitř. Každou půlku poté přehneme napůl a obtočíme vnějším listem.

6. Pevně naskládáme do sklenice či nádoby a stlačíme, aby nezůstal vzduch. Necháme 1–2 dny fermentovat při pokojové teplotě a poté uložíme do lednice. Nejchutnější je po 1 týdnu.

Tip: Baechu-kimchi je duší korejské kuchyně. Na podzim rodiny společně několik dní připravují zásobu na zimu (kimjang). Nejdůležitější je solení: pokud se zelí stále láme, nech ho déle odležet. Z kyselejšího vyzrálého kimchi vzniká nejlepší kimchi-jjigae a kimchi-bokkeumbap.