1. A kínai kel fejeket hosszában félbevágjuk (a torzsán bevágva, majd kézzel széthúzva), a só egy részét feloldjuk a vízben, a feleket megmártjuk benne, majd a maradék sót a levelek közé, főleg a vastag, fehér részekre szórjuk.
2. Vágott felükkel felfelé 5–6 órára állni hagyjuk, óránként megforgatva, amíg a fehér részek hajlíthatóvá válnak; ezután háromszor alaposan átöblítjük, és vágott felükkel lefelé 1 órán át csepegtetjük.
3. A rizslisztet a 200 ml vízzel kis lábasban, kevergetve sűrű péppé főzzük, belekeverjük a cukrot, és kihűtjük.
4. A kihűlt péphez hozzáadjuk a gochugarut, a reszelt fokhagymát és gyömbért, a halszószt, a gyufaszálakra vágott daikont és a 4 cm-es darabokra vágott újhagymát, és kesztyűs kézzel alaposan összekeverjük.
5. A fűszerpasztát levelenként, a külső levelektől befelé haladva, egyenletesen a levelek közé kenjük, majd minden felet félbehajtunk, és a legkülső levéllel körbetekerjük.
6. Szorosan egy üvegbe vagy dobozba rétegezzük, lenyomkodjuk, hogy ne maradjon levegő, és 1–2 napig szobahőmérsékleten erjesztjük, majd hűtőbe tesszük; 1 hét után a legízletesebb.
Tipp: A baechu-kimchi a koreai konyha lelke – ősszel a családok együtt, napokig készítik a téli adagot (kimjang). A sózás a legfontosabb lépés: ha a káposzta még törik, várj vele tovább. A savanyúbb, érett kimchiből készül a legjobb kimchi-jjigae és kimchi-bokkeumbap.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.