1. Bổ đôi cải thảo dọc thân (khía ở lõi rồi dùng tay tách), hòa một phần muối vào nước, nhúng các nửa cải vào, rắc muối còn lại giữa các lá, nhất là phần trắng dày.
2. Đặt mặt cắt ngửa lên, để 5–6 giờ, mỗi giờ trở một lần đến khi phần trắng uốn được; rửa kỹ ba lần, úp mặt cắt xuống để ráo 1 giờ.
3. Khuấy bột gạo với 200 ml nước trong nồi nhỏ, nấu thành hồ đặc, khuấy đường vào và để nguội.
4. Thêm gochugaru, tỏi và gừng bào, nước mắm, daikon thái sợi que diêm và hành lá cắt đoạn 4 cm vào hồ nguội, đeo găng tay trộn kỹ.
5. Phết đều hỗn hợp gia vị giữa từng lá, từ lá ngoài vào trong, gấp đôi mỗi nửa cải rồi quấn bằng lá ngoài cùng.
6. Xếp chặt vào lọ hoặc hộp, ấn xuống cho hết khoảng khí, để lên men ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày rồi cho vào tủ lạnh; ngon nhất sau 1 tuần.
Mẹo: Baechu-kimchi là linh hồn của ẩm thực Hàn; mùa thu các gia đình cùng làm phần kimchi cho mùa đông suốt nhiều ngày (kimjang). Ướp muối là bước quan trọng nhất: nếu cải còn gãy khi uốn, hãy chờ thêm. Kimchi chín chua làm kimchi-jjigae và kimchi-bokkeumbap ngon nhất.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.