Sườn bò om (Galbi-jjim)

1. Ngâm sườn bò trong nước lạnh 1 giờ, chần trong nồi nước sôi 5 phút, đổ nước đi rồi rửa bọt xám bám trên xương dưới nước lạnh.

2. Bào mịn lê đã gọt, tỏi và gừng, trộn với nước tương, đường nâu, dầu mè và tiêu.

3. Cho thịt vào nồi đáy dày, đổ một nửa xốt cùng 1 lít nước vào, đun sôi rồi đậy nắp om lửa nhỏ 1,5 giờ.

4. Trong lúc đó, cắt cà rốt và daikon thành miếng lớn, dùng dao gọt tròn các cạnh để không vỡ khi nấu; bổ đôi nấm hương.

5. Thêm rau, hạt dẻ đã bóc cả vỏ ngoài lẫn màng trong, táo tàu và xốt còn lại, nấu không đậy nắp thêm 40–50 phút đến khi thịt rời xương, xốt đặc bóng.

6. Xếp vào tô sâu, rưới xốt, rắc hành lá và mè, dọn cùng cơm.

Mẹo: Galbi-jjim là ngôi sao của bàn tiệc Hàn (Chuseok, năm mới). Có thể thay táo tàu bằng chà là khô; nấu từ hôm trước và để nguội sẽ dễ hớt mỡ trên mặt, hôm sau món ăn còn ngon hơn.