Задушени говежди ребра (Калби чим)

1. Накиснете говеждите ребра в студена вода за 1 час, после бланширайте в тенджера с вряща вода за 5 минути, излейте водата и измийте сивата пяна от костите под студена вода.

2. Настържете обелената круша, чесъна и джинджифила ситно и смесете със соевия сос, кафявата захар, сусамовото олио и черния пипер.

3. Сложете месото в тенджера с дебело дъно, налейте половината сос и 1 литър вода, кипнете, после задушавайте под капак на слаб огън 1,5 часа.

4. Междувременно нарежете морковите и дайкона на големи парчета и заоблете ръбовете им с нож, за да не се разпаднат при варене; разполовете шийтакето.

5. Добавете зеленчуците, обелените и почистени и от вътрешната ципа кестени, хинапа и останалия сос и варете без капак още 40–50 минути, докато месото се отделя от костите, а сосът стане гъст и лъскав.

6. Сложете в дълбоко плато, полейте със соса, поръсете с пресен лук и сусам и поднесете с ориз.

Съвет: Калби чим е звездата на корейската празнична трапеза (Чусок, Нова година). Хинапът (китайска фурма) може да се замени със сушени фурми; ако го сготвите предния ден и охладите, лесно ще отстраните мазнината отгоре, а на следващия ден ще е още по-вкусно.