Динстана говеђа ребра (Галби-ђим)

1. Говеђа ребра потопите у хладну воду на 1 сат, затим их бланширајте 5 минута у кључалој води, оцедите и под млазом хладне воде исперите сиву пену са костију.

2. Ољуштену крушку, бели лук и ђумбир ситно нарендајте и помешајте са соја-сосом, смеђим шећером, сусамовим уљем и бибером.

3. Месо ставите у шерпу са дебелим дном, додајте половину соса и 1 литар воде, пустите да проври, па поклопљено динстајте на тихој ватри 1,5 сати.

4. За то време шаргарепу и дајкон исеците на крупне комаде и ножем им заоблите ивице да се не распадну током кувања; шитаке преполовите.

5. Додајте поврће, кестење очишћено и од љуске и од унутрашње опне, жижуле и преостали сос, па кувајте непоклопљено још 40–50 минута, док месо не почне да се одваја од костију, а сос не постане густ и сјајан.

6. Сложите у дубоку чинију, прелијте сосом, поспите младим луком и сусамом и послужите уз пиринач.

Савет: Галби-ђим је звезда корејске празничне трпезе (Чусок, Нова година). Жижуле (кинеске урме) можете заменити сувим урмама; ако јело скувате претходног дана и охладите, лако ћете скинути масноћу са површине, а сутрадан ће бити још укусније.