Тушковані яловичі ребра (Galbi-jjim)

1. Замочи яловичі ребра на 1 годину в холодній воді, потім бланшуй 5 хвилин у каструлі з окропом, злий воду й змий сіру піну з кісток під холодною водою.

2. Очищену грушу, часник та імбир дрібно натри й змішай із соєвим соусом, коричневим цукром, кунжутною олією й перцем.

3. Поклади м’ясо в каструлю з товстим дном, залий половиною соусу й 1 л води, доведи до кипіння, потім тушкуй під кришкою на слабкому вогні 1,5 години.

4. Тим часом наріж моркву й дайкон великими шматками й заокругли ножем їхні краї, щоб вони не розпадалися під час варіння; шиітаке розріж навпіл.

5. Додай овочі, каштани, унабі й решту соусу та вари без кришки ще 40–50 хвилин, поки м’ясо відходитиме від кістки, а соус стане густим і блискучим.

6. Виклади гіркою в глибоке блюдо, полий соусом, посип зеленою цибулею й кунжутом і подавай із рисом.

Порада: Кальбі-чим — зірка корейського святкового столу (Чхусок, Новий рік). Унабі (китайський фінік) можна замінити сушеними фініками; якщо приготуєш напередодні й остудиш, жир легко зняти зверху, а наступного дня страва буде ще смачнішою.