한국 갈비찜(Galbi-jjim)

1. 소갈비를 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 5분 데치고, 물기를 빼 찬물에 뼈에 묻은 회색 거품을 씻어요.

2. 껍질 벗긴 배, 마늘, 생강을 곱게 갈아 간장, 황설탕, 참기름, 후추와 섞어요.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 고기를 넣고 양념 절반과 물 1 L를 부어 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 1.5시간 익혀요.

4. 그동안 당근과 무를 큼직하게 썰어 익히는 동안 부서지지 않도록 칼로 모서리를 둥글게 다듬어요. 표고버섯은 반으로 잘라요.

5. 채소, 밤, 대추, 남은 양념을 넣고 뚜껑을 연 채 고기가 뼈에서 떨어지고 소스가 걸쭉하고 윤기 날 때까지 40–50분 더 익혀요.

6. 깊은 접시에 수북이 담아 소스를 끼얹고 쪽파와 참깨를 뿌려 밥과 함께 내요.

팁: 갈비찜은 한국 명절 상(추석, 설날)의 주인공이에요. 대추는 말린 대추야자로 바꿔도 돼요. 전날 만들어 식히면 표면의 기름을 쉽게 걷어 낼 수 있고, 다음 날 더 맛있어요.