韩式炖牛排骨（Galbi-jjim）

1. 牛排骨用冷水泡 1 小时；然后放入沸水锅中焯 5 分钟，沥干，在冷水下洗去骨头上的灰色浮沫。

2. 将去皮的梨、大蒜和姜擦成细蓉，与酱油、红糖、香油和胡椒混合。

3. 将肉放入厚底锅中，倒入一半的酱汁和 1 升水，煮沸后盖上锅盖小火炖 1.5 小时。

4. 同时，将胡萝卜和白萝卜切成大块，用刀把棱角修圆，以免炖的时候碎掉；香菇对半切开。

5. 加入蔬菜、栗子、红枣和剩余的酱汁，开盖再炖 40–50 分钟，直到肉能脱骨、酱汁浓稠油亮。

6. 堆在深盘中，浇上酱汁，撒上葱花和芝麻，配米饭享用。

小贴士：galbi-jjim 是韩国节日餐桌（中秋、新年）上的明星。红枣可以用椰枣干代替；如果提前一天炖好放凉，表面的油脂很容易去除，第二天也更好吃。